Как готовить
1. Курицу тщательно промойте под холодной проточной водой. Если используете целую тушку, разрежьте ее на крупные части для лучшей экстракции вкуса. 2. Поместите курицу в глубокую кастрюлю и залейте холодной фильтрованной водой так, чтобы она покрывала мясо на 3-4 сантиметра. Поставьте на средний огонь. 3. Доведите воду до кипения. Как только появится пена, тщательно снимите ее шумовкой. Убавьте огонь до минимума — бульон должен не кипеть, а лишь слегка «поднимать пузырьки». 4. Очистите лук и морковь. Лук оставьте целым (можно оставить нижний слой шелухи для золотистого цвета), морковь разрежьте вдоль на 2 части. Корень сельдерея очистите и нарежьте крупным кубиком. 5. Добавьте в кастрюлю подготовленные овощи, лавровый лист и черный перец горошком. Варите при слабом кипении без крышки около 1.5–2 часов. 6. За 15 минут до готовности добавьте соль по вкусу. 7. Готовый бульон процедите через мелкое сито или марлю. Куриное мясо можно отделить от костей и использовать для супа или других блюд, овощи и специи из бульона обычно выбрасывают.