Как готовить
1. Разогрейте духовку до 180 °C. Зачистите вырезку от грубых плёнок и лишнего наружного жира, обсушите, приправьте солью и перцем. Перевяжите нитью для ровной формы. 2. Быстро обжарьте мясо со всех сторон на разогретом растительном масле. Переложите в форму. 3. Крупно нарежьте лук, морковь и один стебель сельдерея. Слегка обжарьте на том же масле, переложите к мясу вместе с веточками тимьяна. 4. Запекайте при 180 °C, ориентируясь на толщину куска и термометр. Начните проверять раньше исходного ориентира 40 минут. Для полностью приготовленного цельного куска ориентир в центре — 63 °C с последующим отдыхом; не держите мясо лишнее время только ради таймера. 5. Прикройте фольгой и дайте отдохнуть около 20 минут. Удалите нить и грубые стебли тимьяна. Нарежьте поперёк волокон и подайте с овощами и соком из формы, разделив на 6 небольших порций.