Как готовить
1. В сотейник с толстым дном налейте молоко и добавьте половину сахара и семена ванили (или ванильный сахар). Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, но не кипятите. 2. Пока молоко нагревается, в отдельной миске тщательно разотрите яичные желтки с оставшимся сахаром до посветления массы. 3. Тонкой струйкой вливайте горячее молоко в яичную смесь, постоянно и интенсивно работая венчиком, чтобы желтки не свернулись. 4. Перелейте полученную смесь обратно в сотейник. Томите на медленном огне, постоянно помешивая лопаткой, до легкого загустения (состояние английского крема — смесь должна обволакивать лопатку). Не доводите до кипения! Снимите с огня и полностью остудите (сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике). 5. Холодные жирные сливки взбейте миксером до крепких пиков. 6. Аккуратно подмешайте взбитые сливки к остывшей яично-молочной основе с помощью лопатки, двигаясь снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. 7. Переложите массу в контейнер и уберите в морозильную камеру. Каждые 45-60 минут в течение первых 3-4 часов доставайте мороженое и тщательно перемешивайте его миксером или венчиком, чтобы разрушить кристаллы льда и добиться нежной текстуры. 8. Оставьте в морозилке до полного застывания на 6-8 часов.