Как готовить
1. Подготовьте овощи для софритто: мелко нарежьте репчатый лук, морковь и стебель сельдерея одинаковыми маленькими кубиками (около 3-5 мм). 2. В глубоком сотейнике или тяжелой кастрюле разогрейте оливковое масло. Добавьте нарезанные овощи и обжаривайте на среднем огне 8-10 минут до мягкости лука, не допуская сильного поджаривания. 3. Добавьте говяжий фарш к овощам. Увеличьте огонь и обжаривайте, постоянно разбивая комочки лопаткой, пока мясо не потеряет розовый цвет и слегка не подрумянится. 4. Влейте сухое белое вино. Дайте алкоголю выпариться в течение 3-5 минут, пока запах спирта не исчезнет. 5. Убавьте огонь до минимума. Влейте молоко и добавьте щепотку мускатного ореха. Тушите, пока молоко почти полностью не впитается в мясо (это делает мясо нежнее). 6. Добавьте протертые томаты (пассату) и томатную пасту. Посолите и поперчите по вкусу. Накройте крышкой, оставив небольшую щель, и томите на самом слабом огне минимум 1.5–2 часа (в активное время это не входит, но критично для вкуса). Если соус станет слишком густым, подливайте немного воды или бульона. 7. За 10 минут до готовности соуса отварите пасту тальятелле в подсоленной воде до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке. 8. Смешайте готовую пасту с соусом Болоньезе. При подаче посыпьте тертым пармезаном и украсьте свежим базиликом.