Как готовить
1. Подготовьте ароматную основу: разрежьте стебли лемонграсса вдоль и слегка отбейте их тупой стороной ножа. Корень галангала нарежьте тонкими кружочками. Листья каффир-лайма надорвите руками. Острый перец чили нарежьте кольцами. 2. В кастрюлю налейте куриный бульон, доведите до кипения. Добавьте лемонграсс, галангал, листья лайма и чили. Варите на медленном огне 5–7 минут, чтобы специи отдали аромат. 3. Добавьте в бульон грибы вешенки, предварительно разорванные на полоски или нарезанные, и пасту Том Ям. Перемешайте до растворения пасты и варите еще 3 минуты. 4. Влейте в кастрюлю рыбный соус и кокосовое молоко. Добавьте сахар. Доведите до кипения, но не кипятите долго, чтобы молоко не расслоилось. 5. Положите в суп очищенные креветки и половинки помидоров черри. Варите 2–3 минуты, пока креветки не станут розовыми и непрозрачными. 6. Снимите кастрюлю с огня. Влейте сок лайма и перемешайте. Попробуйте на вкус: он должен быть идеально сбалансированным — кислым, острым и в меру соленым. 7. При подаче удалите жесткие стебли лемонграсса и галангал (они несъедобны). Разлейте суп по тарелкам и щедро посыпьте рубленой кинзой.