Как готовить
1. Отделите яичные желтки от белков. В глубокой миске взбейте желтки с сахарной пудрой до тех пор, пока масса не посветлеет и не станет пышной. 2. Добавьте охлажденный маскарпоне к желткам. Тщательно перемешайте лопаткой или миксером на низкой скорости до получения однородного крема без комочков. 3. В отдельной чистой и сухой емкости взбейте белки со щепоткой соли до крепких пиков. Аккуратно, порциями по 1-2 ложки, введите взбитые белки в сырно-желтковую смесь, помешивая лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. 4. Смешайте крепкий эспрессо с кофейным ликером (по желанию) в плоской емкости. 5. Подготовьте форму для тирамису. Каждое печенье савоярди окунайте в кофе на 1-2 секунды (не дольше, иначе оно размокнет) и плотно выкладывайте на дно формы в один слой. 6. Равномерно распределите половину приготовленного крема поверх слоя печенья. 7. Повторите слой печенья, смоченного в кофе, выкладывая его поверх крема. 8. Покройте вторым слоем оставшегося крема. Разровняйте поверхность лопаткой или сделайте декоративные пики. 9. Поместите десерт в холодильник минимум на 4-6 часов (лучше на ночь) для стабилизации крема и пропитки печенья. 10. Перед подачей обильно посыпьте поверхность десерта какао-порошком через мелкое сито.