Как готовить
1. Сначала приготовьте крепкий кофе, используя 35 г молотых зерен на объем большой чашки, и оставьте его полностью остыть. 2. Разделите яйца на белки и желтки. Последние тщательно разотрите с 50 г сахара добела. 3. Маскарпоне добавьте в желтковую массу и аккуратно перемешайте до однородности. 4. Чтобы получить крепкую пену, взбейте белки миксером, добавив к ним пару капель лимонного сока или щепотку соли. По ходу процесса всыпьте оставшийся сахар и доведите массу до состояния устойчивых пиков. 5. Соедините белковую основу с сырным кремом, бережно перемешивая их лопаткой снизу вверх. 6. В глубокую тарелку перелейте остывший напиток и подмешайте к нему 3 столовые ложки коньяка. 7. Палочки савоярди поочередно окунайте в ароматный кофе буквально на мгновение с каждой стороны. Сразу же выкладывайте их плотным рядом на дно вашей формы, не давая печенью размокнуть. 8. Покройте слой печенья половиной приготовленного нежного крема, распределяя его ровным слоем. 9. Повторите процедуру: создайте еще один уровень из пропитанного кофе савоярди и закройте его оставшейся частью крема. 10. Поместите десерт в холодильник минимум на 5 часов, а для идеального результата дайте ему настояться в течение всей ночи. 11. Перед подачей украсьте поверхность тирамису слоем какао, аккуратно просеивая его через мелкое сито. Совет: чтобы крем был стабильнее, используйте яйца и сыр комнатной температуры. Из указанного объема продуктов получились две формы — одна с двумя слоями печенья и крема (на 20 печеньев), вторая — с одним (8 печеньев), а также две тарелочки — по 8 печеньев в два слоя. В тарелке тирамису выглядит экзотичней. Еще один вариант, куда можно выкладывать наш десерт — глубокие бокалы (печенье тогда придется разламывать).