Как готовить
1. Разделите два крупных яйца на белки и желтки. Взбейте желтки с 40 г сахара на водяной бане до тех пор, пока масса не станет густой, а сахарные крупинки полностью не исчезнут. Снимите заготовку с огня, соедините её с 250 г маскарпоне и бережно перемешайте до получения однородной текстуры. 2. Приготовьте белковую основу: взбейте белки комнатной температуры с маленькой щепоткой соли, порционно подсыпая оставшиеся 40 г сахара. Пышную пену вводите в сырный крем по одной ложке, аккуратно смешивая компоненты лопаткой снизу вверх. 3. Подготовьте пропитку, смешав 400 мл остывшего кофе с 30 мл коньяка. Каждое печенье савоярди по отдельности погружайте в кофейную смесь всего на пару секунд, чтобы оно не размокло, и сразу выкладывайте плотным слоем на дно формы. 4. Распределите поверх печенья примерно половину приготовленного крема и присыпьте его через сито слоем какао-порошка. Повторите процедуру: выложите второй слой пропитанных савоярди, покройте их остатками крема и снова щедро украсьте какао. 5. Уберите десерт в холодильник минимум на 8-10 часов (лучше на всю ночь), чтобы слои пропитались и стабилизировались. Перед подачей можете украсить блюдо обжаренными кофейными зернами. Совет: чтобы печенье сохранило форму, окунайте его в кофе только сахарной стороной. При подаче можно украсить зернами кофе для аромата.