Как готовить
1. Рис тщательно промойте в холодной воде 5-6 раз, пока вода не станет прозрачной. Замочите рис в теплой подсоленной воде на 40 минут. 2. Баранину нарежьте кубиками среднего размера (примерно 3х3 см). Лук нарежьте тонкими полукольцами. Морковь нарежьте длинной соломкой толщиной около 0.5 см (не используйте терку). 3. В казане или толстостенной кастрюле разогрейте растительное масло до появления легкого дымка. Выложите мясо и обжаривайте на максимальном огне до золотистой корочки. 4. Добавьте к мясу лук и жарьте, помешивая, до темно-золотистого цвета. Затем добавьте морковь, жарьте 10-15 минут до мягкости морковки. 5. Всыпьте в казан зиру, барбарис и соль. Влейте кипяток так, чтобы он покрыл содержимое на 1.5 см. Это получился зирвак. Убавьте огонь до минимума и тушите 30-40 минут. 6. С целых головок чеснока снимите верхнюю шелуху и погрузите их целиком в зирвак. Слейте воду с риса и аккуратно распределите его ровным слоем поверх мяса с овощами. Не перемешивайте! 7. Прибавьте огонь до максимума и долейте кипяток через шумовку, чтобы вода покрыла рис на 1.5-2 см. Варите без крышки, пока вода не уйдет с поверхности. 8. Когда вода впитается, сделайте в рисе несколько отверстий до дна обратной стороной ложки. Накройте казан плотной крышкой, убавьте огонь до самого минимума и томите 20-25 минут. 9. Выключите огонь, аккуратно перемешайте плов, вынимая чеснок. Выложите на большое блюдо, сверху украсьте головками чеснока.