Как готовить
1. Промойте 500 г длиннозёрного риса и дайте стечь воде. Подготовьте 1 кг мякоти баранины кубиками, 1 кг очищенной моркови соломкой и 4 средние луковицы: 3 для плова (около 300 г) и 1 для ароматизации масла (около 100 г). С 2 головок чеснока снимите внешнюю шелуху; съедобных зубчиков ожидается около 80 г. 2. В казане около 26–28 см нагрейте 300 мл растительного масла. Обжарьте предназначенную для ароматизации целую луковицу до сильного потемнения и удалите. Выложите нарезанные 3 луковицы, обжаривайте 8–10 минут. Добавьте баранину и подрумяньте. 3. Добавьте морковь, первые 3 минуты не перемешивайте, затем перемешайте и готовьте ещё 10 минут. Влейте 500 мл горячей воды, добавьте 2 маленьких сушёных острых перца, убавьте огонь и тушите под крышкой около 1 часа. 4. Добавьте 6 г зиры, 2 г кориандра, 8 г сушёного барбариса и 12 г соли. Готовьте ещё 10–15 минут при слабом кипении. 5. Распределите стекший рис ровным слоем, не перемешивая с мясом. Влейте оставшиеся 500 мл горячей воды, увеличьте огонь и готовьте до ухода свободной жидкости ниже поверхности риса. Для этого варианта используется 1 л воды суммарно; не добавляйте поверх него ещё полный слой по правилу сантиметров. 6. Вдавите головки чеснока, убавьте нагрев. Когда рис почти готов, сделайте несколько отверстий до дна, плотно накройте и томите на минимальном огне около 30 минут до мягкости риса. 7. Перед подачей удалите целые перцы, очистите мягкий чеснок от несъедобной шелухи, перемешайте плов. Разделите на 12 порций.