Как готовить
1. Промойте рис в нескольких водах, пока сливаемая жидкость не станет идеально прозрачной. Очистите две головки чеснока только от верхней шелухи, сохраняя их целыми. Подготовьте овощи: три лука нашинкуйте полукольцами, а всю морковь превратите в тонкую соломку. 2. Раскалите растительное масло в глубоком казане на сильном огне. Погрузите в него одну целую неочищенную луковицу и зажарьте её до черного цвета, после чего аккуратно выньте и выбросьте. В это же масло отправьте нарезанный лук и подрумянивайте его до появления темно-золотистого оттенка примерно 8-10 минут. Следом положите кубики баранины и жарьте мясо, пока не образуется аппетитная корочка. 3. Поверх мяса ровным слоем выложите морковную соломку. Первые 3 минуты не трогайте её, а затем тщательно смешайте с остальными продуктами и готовьте еще 10 минут при постоянном помешивании. Залейте содержимое казана крутым кипятком так, чтобы уровень воды был на 1 см выше ингредиентов. Добавьте сушеный острый перец, убавьте нагрев и оставьте томиться под крышкой на один час. 4. Разотрите между ладонями или в ступке смесь зиры и семян кориандра. Всыпьте эти пряности вместе с барбарисом к мясу, посолите основу по вашему вкусу. Продолжайте томить зирвак еще 10–15 минут, добиваясь мягкости моркови. 5. Снова ополосните рис и дайте лишней влаге стечь. Аккуратно распределите крупу поверх мясного слоя, выравнивая поверхность шумовкой. Максимально прибавьте огонь и осторожно влейте кипяток — вода должна возвышаться над рисом на 3 сантиметра. 6. Дождитесь, пока жидкость полностью впитается в рис, затем утопите в нем головки чеснока. Переведите плиту на средний огонь и варите до готовности крупы. Проверьте рис, слегка постучав по нему шумовкой: если услышите глухой звук, сделайте в слое риса несколько глубоких отверстий тонкой палочкой до самого дна. После этого накройте казан плотной крышкой, установите минимальный жар и дайте плову настояться 30 минут. Совет: Чтобы рис получился рассыпчатым, старайтесь не перемешивать его с мясом до самого момента подачи на стол.