Как готовить
1. Подготовьте мясные продукты, отделив кусочки жира. Мясо превратите в порционные куски нужного вам размера, а жир мелко нашинкуйте. Хорошо разогрейте казан и на слабом огне вытопите из сала жир до состояния шкварок, постоянно работая шумовкой. 2. Нарежьте лук полукольцами и отправьте его к растопленному жиру. Пассеруйте овощ до мягкости и прозрачности, после чего добавьте куски мяса и обжаривайте их на среднем огне, пока не появится аппетитная золотистая корочка. 3. Нарежьте морковь крупной соломкой и положите её в казан к мясу с луком. Подержите всё на огне около 5–7 минут. Залейте содержимое водой так, чтобы она полностью скрыла ингредиенты, посолите, приправьте специями по вкусу и оставьте томиться в течение 15 минут. 4. Промойте рис несколько раз холодной водой (лучше сменить её раз пять) и оставьте ненадолго замачиваться. Головки чеснока избавьте от лишней шелухи и корешков. Поместите чеснок к мясу, а сверху распределите рис ровным плотным слоем, слегка прижимая его шумовкой. 5. Залейте продукты водой так, чтобы её уровень был выше риса примерно на два сантиметра (на одну фалангу пальца). При необходимости досолите, накройте казан крышкой и готовьте на минимальном пламени 30 минут. 6. По завершении варки уберите казан с огня и дайте блюду отдохнуть 10–15 минут, не открывая крышку. После этого хорошенько всё перемешайте и подождите еще 5 минут перед подачей к столу. Совет: чтобы рис получился рассыпчатым, используйте именно пропаренный сорт и не пренебрегайте тщательным промыванием крахмала.