Как готовить
1. Промойте рис несколько раз до прозрачности воды, после чего оставьте его замачиваться в прохладной воде на полчаса или 40 минут. 2. Сильно разогрейте масло в казане или глубокой сковороде; проверьте готовность, опустив кусочек лука — он должен активно закипеть. Измельчите лук и обжаривайте на интенсивном огне, пока из него не выйдет влага и он не станет золотисто-коричневым. 3. Баранину зачистите от жил, превратите в аккуратные кубики и отправьте к луку. Готовьте на сильном пламени до появления румяной корочки, перевернув кусочки один раз. 4. Морковь нарежьте соломкой, добавьте в казан и, помешивая, обжаривайте вместе с мясом примерно 5–7 минут до мягкости. 5. Влейте около 500 мл воды и поместите в центр целые головки чеснока, предварительно сняв с них только самый верхний слой шелухи. 6. Когда жидкость закипит, временно извлеките чеснок и посолите бульон. Учитывайте, что вода должна казаться пересоленной, так как часть соли позже впитает в себя рис. 7. Распределите рис ровным слоем поверх мяса и овощей так, чтобы вода едва прикрывала зерна. 8. Томите блюдо в течение 10–15 минут, ожидая почти полного исчезновения жидкости. Если влаги слишком много, проделайте в рисовом слое небольшие отверстия для лучшего испарения. 9. Поместите чеснок обратно в середину, приправьте поверхность слегка растертой в ладонях зирой и максимально плотно закройте крышкой. На самом минимальном огне оставьте плов доходить до готовности на 20–25 минут. Совет: Если у крышки есть зазоры, накройте казан сначала большим плоским блюдом, а уже затем основной крышкой, чтобы пар не выходил наружу. В этом плове используется узбекский рис девзира, который идеально подходит для плова — не разваривается и не слипается.