Как готовить
1. Просейте пшеничную муку в глубокую миску. Добавьте мелкую соль и перемешайте. 2. Смешайте холодную воду с лимонным соком. Постепенно вливая жидкость в муку, замесите однородное, достаточно тугое тесто. Оберните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут. 3. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками. Поместите его между двумя листами пергамента и отбейте скалкой, а затем раскатайте в плоский квадрат толщиной около 1 см. Уберите в холодильник на 10 минут, чтобы масло оставалось холодным, но пластичным. 4. Достаньте тесто из холодильника, сделайте на нем глубокий крестообразный надрез и раскройте его как «цветок». Раскатайте края, оставляя середину чуть толще. 5. Положите пласт сливочного масла в центр теста. Заверните края теста «конвертом» так, чтобы масло было полностью скрыто. 6. Аккуратно раскатайте полученный конверт в прямоугольник, двигая скалку только в одном направлении (от себя). Сложите пласт в три слоя (как письмо). Это первая «турка». 7. Поверните тесто на 90 градусов и снова раскатайте в прямоугольник. Опять сложите втрое. Накройте пленкой и уберите в холодильник на 30-40 минут. 8. Повторите процесс раскатывания и складывания еще 2 раза (всего должно получиться 4-6 складываний), каждый раз охлаждая тесто между циклами. Готовое тесто можно использовать сразу или заморозить.