Как готовить
1. Соедините в кастрюле воду с молоком, добавьте сахар и нарезанное на кусочки сливочное масло. Прогревайте смесь на слабом огне до момента закипания. 2. Насыпьте муку в горячую жидкость и активно работайте лопаткой, пока масса не станет однородной, густой и не начнет легко отходить от стенок посуды. 3. Снимите заготовку с плиты и по одному вбивайте яйца, тщательно вымешивая тесто после каждого добавления до гладкости. 4. Смажьте противень маслом и с помощью кондитерского мешка сформируйте небольшие профитроли, оставляя зазоры между ними. Сгладьте верхушки влажным пальцем и выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке до золотистого цвета. 5. Подготовьте компоненты для крема: замочите листы желатина в прохладной воде, а жирные сливки (38%) взбейте миксером до получения устойчивых пиков. 6. Приготовьте порцию крепкого натурального кофе, растворите в нем отжатый желатин и дайте жидкости немного остыть. 7. Соедините кофейную основу с 200 г заварного крема, дождитесь остывания до комнатной температуры и аккуратно подмешайте взбитые сливки. 8. Используя кондитерский шприц или мешок, наполните испеченные профитроли получившимся кремом тирамису. 9. Для связующей помадки разотрите сыр маскарпоне с оставшимся заварным кремом (80 г) и парой столовых ложек сахарной пудры. 10. Влейте в сырную массу нежирные сливки (10%), добиваясь нужной консистенции. 11. Выложите профитроли горкой в форме пирамиды, промазывая каждое пирожное помадкой для фиксации и пересыпая слои какао-порошком. 12. Оберните конструкцию тонким слоем эластичного бисквита, плотно зафиксируйте пищевой пленкой и уберите в холодильник на несколько часов для стабилизации формы. 13. Смешайте маршмэллоу с сиропом и красителем, прогрейте в микроволновке 2–3 минуты до набухания, после чего соедините с просеянной пудрой и вымесите мягкую, не липнущую к рукам мастику. 14. Раскатайте часть зеленой мастики на столе, присыпанном крахмалом, и обтяните ею торт, предварительно покрыв бисквит тонким слоем персикового джема для сцепки. 15. Из оставшейся мастики вырежьте детали в виде листиков и закрепите их на поверхности, слегка смачивая места стыков водой (для объема веточек можно подложить под них кусочки фольги до застывания).