Как готовить
1. Сначала подготовьте лук-порей: выберите свежий стебель с гладкими зелеными листьями и порежьте его аккуратными кольцами. 2. Измельчите морковь и сельдерей. Если морковь крупная, превратите её в полукольца, а мелкие корнеплоды порежьте кружочками толщиной около сантиметра. 3. Переложите нарезанные овощи в кастрюлю и слегка потушите их, добавив немного оливкового масла и плеснув воды. Дождитесь, когда они станут мягче. 4. Долейте в кастрюлю два стакана воды и кокосовое молоко. Поставьте на огонь, дождитесь закипания и потомите всё вместе ещё пару минут. 5. С помощью мелкой терки натрите корень имбиря, чтобы получилось примерно 3 сантиметра мякоти, и отправьте в суп. 6. Приправьте блюдо соком лимона, солью и карри. Оставьте кастрюлю на плите на самом слабом огне еще на две минуты. Используйте только свежие листья порея без признаков увядания — это сделает вкус супа более насыщенным. В тарелку с супом можно добавить чайную ложку томатной пасты и украсить листиком базилика. Очень вкусно с тостами из бездрожжевого хлеба, политыми оливковым или льняным маслом.