Как готовить
1. Заранее подготовьте фасоль: залейте её холодной водой в глубокой миске и выдержите всю ночь. На следующий день промойте бобы, переместите в кастрюлю с чистой водой и варите около 45 минут, пока они не станут мягкими. После готовности лишнюю жидкость слейте. 2. Прогрейте оливковое масло в кастрюле с толстым дном. Нарежьте белую часть порея и репчатый лук, отправьте их пассероваться на среднем огне в течение 3 минут, стараясь не доводить до золотистого цвета. 3. Подготовьте морковь, картофель, сельдерей и цукини, нарезав их небольшими кубиками. Добавьте эти овощи к луку и томите всё вместе ещё 4 минуты. 4. Положите в кастрюлю томатное пюре, перемешайте с овощами и прогревайте 1 минуту. После этого влейте овощной бульон вместе с 1,25 литрами воды. Дождитесь закипания, а затем, убавив огонь до минимума, варите основу супа 20 минут под крышкой. 5. Нарежьте тыкву баттернат кубиками. Отправьте её в кастрюлю вместе с отваренной фасолью и мелко нарезанной петрушкой. Оставьте суп томиться ещё на 20 минут до полной мягкости всех ингредиентов. 6. Приправьте готовое блюдо специями по вашему вкусу. Рекомендуется подавать этот наваристый суп с ломтиками хрустящего хлеба.