Как готовить
1. Подготовьте все овощи, предварительно их очистив. Корень сельдерея разделите на восемь крупных долек, а цукини и светлую часть одного стебля лука-порея разрежьте на четыре части. Морковь и стебель сельдерея просто поделите пополам. 2. Тщательно удалите чешую и внутренности у сибаса. С помощью острого широкого ножа аккуратно отделите филе от хребта, двигаясь по направлению от головы к хвосту. Аналогично снимите мясо со второй стороны рыбы, после чего очень хорошо промойте оставшиеся кости и головы. 3. Приведите филе в идеальный вид: удалите все плавники и кости. Чтобы вытащить центральную кость, сделайте аккуратный надрез углом вдоль середины, а затем срежьте нижние косточки, захватывая тонкий слой мякоти. В итоге у вас должны получиться четыре аккуратных филе на коже. 4. Наполните большую кастрюлю водой объёмом 3,5 л. Положите внутрь подготовленные части овощей (отложите только половинку одной моркови), целую луковицу, рыбные остовы с головами, а также пучки укропа и петрушки, оставив лишь пару веточек для украшения. Жидкость должна лишь слегка прикрывать продукты. 5. Дождитесь закипания на сильном огне, после чего убавьте нагрев и томите бульон в течение часа. Не мешайте содержимое, а просто поливайте выступающие над водой продукты горячим бульоном, используя половник. По завершении процедите основу через сито в кастрюлю меньшего размера. 6. Верните чистый бульон на плиту, установив средний температурный режим. Осторожно опустите в него рыбное филе и проварите около трёх минут, затем проверяйте готовность филе: мякоть должна стать непрозрачной и легко разделяться на слои; при необходимости продолжите нагрев. 7. Оставшуюся половинку моркови нарежьте тонкой соломкой, а небольшое количество петрушки и белую часть порея измельчите ножом. Отправьте нарезку в кастрюлю, посолите (хватит примерно одной чайной ложки) и поварите еще минуту или две. 8. Разлейте ароматную уху по глубоким тарелкам, выложив в каждую по порции нежного сибаса. Перед подачей украсьте блюдо мелко нарезанным свежим укропом. Обычно для ухи из рыбы удаляют жабры, чтобы бульон не горчил; удалите их при подготовке голов.