Как готовить
1. Подготовьте большую кастрюлю и поместите в неё целую курицу. Добавьте к мясу морковь, сельдерей и порей, предварительно нарезав овощи крупными частями. Туда же отправьте измельчённый корень имбиря и головку чеснока, которую нужно разрезать пополам поперёк долек. 2. Залейте содержимое указанными 4,5 л воды и дождитесь закипания. Для получения насыщенного вкуса варите бульон на медленном огне в течение трёх с половиной часов. 3. С помощью сита процедите готовый отвар в чистую кастрюлю, предварительно достав мясо и овощи. В основной версии разваренные овощи бульона отдельно не подаются. В чистом бульоне сварите целые очищенные плоды картофеля среднего размера. 4. Подготовьте курицу: удалите кожу и отделите мякоть от костей. Разделите полученное мясо на восемь равных порций. 5. Снова доведите бульон до кипения и засыпьте яичную лапшу. Варите её около десяти минут до состояния аль денте. 6. Положите кусочки курицы обратно в кастрюлю, чтобы они прогрелись. Добавьте соль и чёрный перец, ориентируясь на свой вкус. 7. При подаче распределите суп по тарелкам. В каждую порцию добавьте половинку сваренного вкрутую яйца, нарезанный кубиками картофель, дольку лайма, свежую кинзу, измельчённый зелёный лук и мелко нарезанный перец чили. Чтобы суп был прозрачным, не забудьте снять пену сразу после закипания воды в самом начале приготовления. Используйте большую кастрюлю не менее 10 л. Яйца предварительно сварите вкрутую; в каждую из восьми порций положите половинку. После процеживания сохраняется весь отвар, а не только часть. Время 3,5 часа — длительная варка бульона, поле активного приготовления не увеличивалось.