Как готовить
1. Измельчите при помощи мясорубки говядину (700 г) и свинину (700 г). Чтобы текстура была правильной, берите холодное мясо — лучше всего подойдет свиная лопатка и нежирная задняя часть говядины. 2. Подготовьте красный перец: вымойте его, удалите семена и светлые перегородки. Нарежьте овощ мелкими кубиками так, чтобы они чувствовались в блюде, и добавьте их в миску с фаршем. 3. Сделайте однородную луковую кашицу, прокрутив очищенную головку лука в блендере. Отправьте получившуюся массу к мясу, чтобы сок равномерно распределился по фаршу. 4. Добавьте в общую емкость 200 г мелко нарезанного шпика или мягкого сала для сочности. Туда же положите 5 измельченных вяленых томатов и 2 чайные ложки чили-пасты. 5. Мелко нарежьте предварительно промытые листья кинзы (400 г), удалив жесткие стебли. Всыпьте зелень в фарш, добавьте 4 чайные ложки соли, 2 чайные ложки черного перца и тщательно вымешайте массу руками. 6. Дайте готовому фаршу настояться в холодильнике около 2 часов. Перед набивкой можно поджарить на сковороде маленький кусочек мяса, чтобы проверить, хватает ли в нем специй. 7. Тщательно промойте свиные кишки под краном. Установите на мясорубку специальную насадку для колбас, предварительно вынув нож и решетку, и наденьте на нее кишку, оставив свободный край около 10 см. 8. Наполняйте оболочку мясом, аккуратно придерживая ее рукой. Формируйте колбаски длиной по 10 см, плотно распределяя фарш и перекручивая кишку по 5–6 раз в промежутках между ними. 9. Разрежьте заготовку на отдельные колбаски. Разогрейте духовку до 190 градусов. 10. Разложите изделия на решетке, установив снизу противень для сбора сока и жира. Запекайте примерно 20 минут, перевернув колбаски в середине процесса для получения ровной румяной корочки. Совет: Если кишка набита слишком плотно, часть фарша лучше извлечь, чтобы оболочка не лопнула при нагревании. Колбаска — это конструктор, который можно полностью подогнать под свой вкус. В нее идет любое мясо, любые специи и травы — в Англии, к примеру, любят добавлять в свиные колбаски шалфей. Джон Уоррен делает их с моцареллой, с трюфелями, с жареными шампиньонами, с кедровыми орешками и всем прочим, что придет в голову.