Как готовить
1. Сначала подготовьте все необходимые продукты для работы на кухонном столе. 2. Насыпьте в ступку по одной щепотке соли и черного молотого перца. 3. Туда же отправьте веточки розмарина и тимьяна. 4. Тщательно разотрите пряности и травы с помощью пестика. Хорошо натрите полученной смесью утиные ножки и оставьте их пропитываться ароматами в прохладном месте не менее чем на два часа. 5. Подберите небольшую форму для запекания и плотно уложите в неё подготовленное мясо. 6. Заполните пространство между ножками очищенными зубчиками чеснока и луком-шалотом, после чего залейте всё утиным жиром, чтобы он доходил до краев емкости. Поместите форму в разогретую до 170 градусов духовку и томите минимум два часа — длительное приготовление сделает птицу более нежной. 7. Очищенный картофель поместите в воду и варите до полной мягкости. 8. Когда овощи будут готовы, полностью удалите лишнюю жидкость из кастрюли. 9. Разомните картошку вместе с порцией сливочного масла, а для достижения идеально нежной текстуры протрите массу через мелкое металлическое сито. 10. Выложите шелковистое пюре на тарелки, а сверху разместите готовую утку. Совет: если вы оставите ножки мариноваться на целую ночь, мясо получится еще более насыщенным и ароматным. Утиный жир трудно найти в продаже. Нужно срезать жир вместе с кожей с целой утки, нарезать мелкой соломкой утиный жир, перетопить его в глубокой сковороде. Нужно вытопить как можно больше жира, чтобы соломка в конце концов превратилась в хрустящие шкварки.