Как готовить
1. Телятину трижды пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Добавьте в полученный фарш желтки, 400 мл сливок, 10 г соли и белый перец. Массу тщательно взбейте венчиком или блендером, пока она не станет однородной и воздушной. 2. Сформируйте из фарша котлеты (примерно по 160 г каждая) и аккуратно запанируйте в сухарях (подготовьте 80 г, излишек останется). На сковороде с 60 г из общих 100 г сливочного масла обжарьте их с обеих сторон до готовности. 3. Смешайте в сотейнике сахар с замороженной брусникой. На слабом огне прогрейте смесь, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится, после чего сразу снимите с плиты и дайте соусу остыть. 4. Очищенный картофель сварите до мягкости, затем растолчите его в пюре, добавив оставшиеся 40 г сливочного масла и 5 г соли по вашему вкусу. 5. Зеленый горошек обдайте кипятком и незамедлительно переложите в емкость со льдом, чтобы сохранить яркий цвет. Подавайте горячие котлеты вместе с картофельным гарниром, брусничным соусом и нежным горошком. Совет: чтобы фарш получился еще нежнее, сливки перед добавлением следует хорошо охладить. Телячьи котлеты должны быть полностью приготовлены внутри, а не только подрумянены: ориентир 71 °C в центре мясного фарша. Из всех продуктов фарша получается примерно 9 котлет по 160 г; разделите их с гарнирами и соусом на 8 порций.