Как готовить
1. Заранее разогрейте духовку до температуры 150 градусов. 2. Отделите желтки от белков; в этом рецепте нам пригодятся только желтки. 3. В глубокой посуде соедините сахар с желтками. Аккуратно растирайте массу до полного растворения сладких кристаллов, стараяся не нагонять лишний воздух и пузырьки. Для удобства можно включить миксер на самые низкие обороты. 4. Кончиком острого ножа аккуратно разрежьте стручок ванили по всей длине и тщательно выскребите из него ароматные семена. 5. В сотейник налейте жирные сливки, добавьте подготовленные семена и сами пустые стручки. Прогревайте смесь на минимальном огне около 10 минут, не позволяя ей закипеть, после чего выньте и удалите оболочки ванили. 6. Постоянно работая венчиком, начните очень тонкой струей вливать горячие сливки в миску с сахарно-желточной основой. Важно делать это энергично, чтобы желтки не свернулись от высокой температуры. 7. Подготовьте небольшие формы для запекания объемом 100–150 мл. Наполните их получившейся смесью и расставьте на глубоком противне, который затем нужно поместить в центр духовки. 8. Аккуратно влейте в противень горячую воду так, чтобы её уровень доходил примерно до середины высоты ваших формочек, создавая эффект водяной бани. 9. Оставьте десерт томиться в духовке на 50–60 минут. Признаком готовности станет появление характерной золотисто-желтой пленочки на поверхности. 10. Извлеките формы из духовки и дайте им остыть на столе, а затем переместите в холодильник — десерт подается исключительно холодным. 11. Перед самой подачей посыпьте поверхность охлажденного крема тонким ровным слоем сахара. С помощью газовой горелки быстро расплавьте сахар до состояния золотисто-коричневой корочки, стараясь не перегреть сам нежный крем под ней. Совет: Если у вас нет кулинарной горелки, можно поставить формы с сахаром под максимально разогретый верхний гриль духовки на 1-2 минуты, но внимательно следите, чтобы карамель не сгорела. Ваниль можно заменить на ванильный экстракт — чайная ложка, но не заменяйте ванилином! Хранить в холодильнике, накрыв пищевой пленкой, неделю. Подавать надо так, чтобы сам крем был холодным, а карамель еще теплой.