Как готовить
1. Разделите капусту на соцветия. Отберите самые мелкие кусочки и отварите их в подсоленной воде до готовности, а те, что крупнее, просто измельчите ножом. 2. Сразу после варки переложите маленькие соцветия в холодную воду, чтобы они не переварились и остались слегка хрустящими. 3. В сотейнике или кастрюле растопите 100 г сливочного масла. Мелко нашинкуйте белую часть лука и томите её на масле, постоянно помешивая, чтобы лук оставался светлым. 4. Соедините в кастрюле с луком подготовленные крупные куски капусты и 0.5 л молока. Варите смесь около пяти минут на слабом огне, не допуская сильного кипения. После этого влейте 0.5 л горячего бульона и продолжайте готовить, пока овощи совсем не размягчатся. 5. Уберите суп с плиты, посолите и поперчите его. Положите в кастрюлю 20 г нарезанной петрушки, влейте 100 мл сливок и тщательно измельчите массу блендером до однородности. 6. Разлейте крем-суп по тарелкам, украсив каждую порцию отложенными хрустящими соцветиями и 20 г красной икры. Совет: Если вы хотите сделать суп еще нежнее, после блендера протрите его через мелкое сито.