Как готовить
1. Хорошо промойте шампиньоны. Отберите пару самых симпатичных и плотных грибов, чтобы оставить их для украшения. У остальных грибов снимите ножки и нарежьте их крупными частями, а шляпки превратите в тонкие пластинки. 2. Поместите измельченные ножки в кастрюлю, влейте туда же от 1 до 1,5 литров холодной воды. Добавьте в емкость неочищенный зубчик чеснока и веточки тимьяна. После того как вода закипит, варите основу для бульона под крышкой на слабом огне в течение получаса. 3. В глубокой сковородке прогрейте небольшую часть оливкового масла к которому выложите нарезанные шляпки. Посолите их и томите под крышкой на интенсивном огне около 5 минут, периодически встряхивая посуду. Появившийся грибной сок аккуратно перелейте в кастрюлю к ножкам. К оставшимся в сковороде грибам долейте масло и жарьте их, помешивая, еще 10 минут до золотистого цвета. 4. Из кипящего бульона выньте чеснок и тимьян, после чего отправьте туда поджаренные шляпки за несколько минут до окончания варки. Зачерпните примерно один стакан получившейся жидкости и дайте ей немного остыть. 5. В маленьком сотейнике подготовьте заправку: растопите сливочное масло и смешайте его с мукой. Постоянно работая лопаткой, пассеруйте смесь 3–4 минуты на небольшом огне. После этого тонкой струей влейте стакан теплого бульона, интенсивно помешивая венчиком, чтобы масса стала однородной и без комочков. Проварите соус еще 7–10 минут. 6. Переложите содержимое кастрюли в чашу блендера, добавьте туда же мучную заправку и превратите всё в нежное пюре. Верните основу супа на плиту и доведите до кипения. 7. Постепенно влейте в суп сливки и хорошо прогрейте его, следя за тем, чтобы блюдо не закипело повторно. Добавьте соль и свежемолотый перец по вашему вкусу, затем уберите кастрюлю с плиты. 8. Подготовьте посыпку, растерев сушеные белые грибы с щепоткой тимьяна в ступке или кофемолке до состояния мелкой пудры. Свежие грибы, которые мы откладывали в начале, нарежьте тонкими слайсами. 9. Подавайте блюдо в теплых тарелках, украсив центр каждой порции ломтиками свежих шампиньонов и посыпав ароматным грибным порошком. Рекомендуется подавать суп сразу после приготовления. Чтобы вкус супа был более насыщенным, тарелки для подачи можно предварительно прогреть в духовке.