Как готовить
1. Разделите кролика на аккуратные порционные части. На дно жаропрочной кастрюли или формы для запекания отправьте весь душистый перец. Снимите иголки с одного стебля розмарина и посыпьте ими дно. 2. Распределите куски мяса в емкости, предварительно густо обмазав каждый из них дижонской горчицей. Между частями кролика поместите чернослив и листочки со второй ветки розмарина. Посолите содержимое, после чего влейте розовое вино — оно должно практически полностью скрыть мясо. 3. Поставьте кастрюлю под крышкой в духовку, которую вы заранее разогрели до 180 градусов. Томите блюдо в течение 30–40 минут. По прошествии этого времени снимите крышку, когда объем вина уменьшится наполовину. Выложите на мясо кусочки топленого масла и запекайте еще 10–15 минут до появления золотистой корочки. Совет: Если вино выпаривается слишком быстро, можно добавить немного воды или бульона, чтобы мясо оставалось нежным.