Как готовить
1. Подготовьте свиную вырезку, проделав в центре куска глубокий продольный надрез. Сформируйте внутри мяса своего рода «карман», аккуратно расширив полость ножом в обе стороны, стараясь не разрезать кусок полностью. 2. Наполните получившееся отверстие черносливом, предварительно приправив внутреннюю часть солью и перцем. Чтобы начинка осталась внутри, плотно обвяжите мясо кулинарной нитью. 3. Сделайте овощную базу, нарезав морковь, лук и сельдерей крупными кусочками. 4. Разогрейте растительное масло в сковороде. Свинину посолите, поперчите снаружи и быстро обжарьте со всех сторон, чтобы получилась румяная корочка. Переложите мясо, а в этой же сковороде доведите овощи до золотистого цвета. 5. Переместите обжаренную вырезку и овощи на противень, добавьте веточки розмарина для аромата. Запекайте блюдо в духовке, заранее разогретой до 180 градусов, в течение 20 минут. 6. Достаньте противень, плотно оберните свинину фольгой и оставьте в покое на несколько минут, чтобы соки распределились внутри волокон. Перед подачей снимите нить и нарежьте мясо на порции. Подавать такую свинину очень вкусно с нежным картофельным пюре.