Как готовить
1. С куска говядины аккуратно удалите жир и пленки. Чтобы мясо сохранило свою форму и осталось сочным, плотно обвяжите его кулинарной нитью. Посыпьте заготовку солью и перцем, после чего обжаривайте на растительном масле до появления насыщенной коричневой корочки со всех сторон. Готовое мясо временно переложите на лист фольги, заверните и дайте ему немного «отдохнуть». 2. В ту же сковороду, где жарилось мясо, выложите мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей. Поджарьте овощи на масле, добавив к ним для аромата небольшой кусочек говяжьего жира. 3. Переложите поджаренное мясо вместе с овощной смесью и ароматным букетом гарни на противень. Отправьте блюдо запекаться в разогретую до 200 градусов духовку на один час или чуть дольше (до семидесяти минут). 4. Извлеките противень из духовки и снова плотно оберните говядину фольгой. Перед подачей на стол обязательно выждите около десяти или пятнадцати минут — это время необходимо, чтобы мясные соки равномерно распределились и говядина стала максимально нежной. Совет: Использование букета гарни (связки трав, таких как тимьян, розмарин и лавровый лист) придаст классическому запеченному мясу изысканный аромат.