Как готовить
1. Подготовьте свиную рульку к приготовлению: если на коже осталась щетина, аккуратно опалите её горелкой. Для этого рецепта лучше использовать заднюю часть весом около 1,5 кг, так как она более мясная. 2. Подберите глубокую кастрюлю по размеру голяшки. Влейте в неё пол-литра воды и весь объем пива, добавьте веточки тимьяна, розмарин, горошины черного и душистого перца, а также посолите. Поместите мясо в жидкость так, чтобы оно было полностью скрыто, и варите под крышкой на умеренном огне в течение одного часа. 3. Слегка размягчите топленое масло, чтобы его было удобно мазать, но не доводите до жидкого состояния. Извлеките отваренную рульку из бульона, переложите на застеленный пергаментом противень и щедро покройте маслом, используя кулинарную кисть. 4. Разогрейте духовку до 180–200 градусов. Запекайте голяшку от 30 до 60 минут, пока кожа не превратится в аппетитную хрустящую корочку коричневого цвета. 5. Подготовьте квашеную капусту, нарезав её на удобные для еды фрагменты (рассол пока сохраните). В сотейнике разогрейте немного масла и обжаривайте капусту около 3 минут. Следом добавьте тмин, гвоздику, лавровый лист и влейте 50 мл рассола, после чего тушите под крышкой до мягкости. 6. Когда через 20 минут жидкость испарится, положите к капусте томатную пасту и немного обжарьте всё вместе, постоянно помешивая. Как только масса начнет слегка прилипать к дну, выжмите в сотейник сок половины апельсина и добавьте натертое яблоко. Томите под крышкой еще 10 минут, пока сок полностью не впитается. 7. Нарежьте картофель на крупные дольки, предварительно помыв его (молодую кожицу можно оставить). Отварите его в соленой воде до мягкости, а затем быстро обжарьте на сковороде с маслом до золотистого цвета со всех сторон. 8. Сервируйте блюдо, выложив рульку целиком на большую тарелку вместе с пряной капустой и жареным картофелем. Дополните подачу хреном или горчицей по вашему вкусу.