Как готовить
1. Возьмите заднюю свиную рульку около 1.5 кг с костью. Съедобная часть до готовки ориентировочно 900 г мяса и кожи. При необходимости очистите кожу. 2. В тесную глубокую кастрюлю влейте 1 л пива и 500 мл воды. Добавьте тимьян, розмарин, 6 горошин чёрного и 6 горошин душистого перца и 10 г соли. Поместите рульку, доведите до слабого кипения и варите под крышкой до мягкости, обычно 90–120 минут, переворачивая при необходимости. Не ограничивайтесь 1 часом, если мясо ещё жёсткое. 3. Выньте рульку, дайте стечь отвару. Используйте 15 г топлёного масла для смазывания. Запекайте при 180–200°C примерно 30–60 минут до румяной кожи. Отвар и оставшийся жир с противня в блюдо не вливайте. 4. На 5 г топлёного масла прогрейте 250 г квашеной капусты около 3 минут. Добавьте тмин, гвоздику, лавровый лист и 50 мл рассола. Тушите под крышкой около 20 минут, затем добавьте 1 ст. л. томатной пасты и слегка прогрейте. 5. Влейте сок половины апельсина и добавьте треть яблока, натёртую без сердцевины. Готовьте ещё около 10 минут до впитывания жидкости. Выньте гвоздику и лавровый лист, добавьте 0.3 г чёрного перца и 1 г соли. 6. Отварите 200 г молодого картофеля в несолёной воде, дайте стечь и обжарьте на оставшихся 5 г топлёного масла. Добавьте 1 г соли. 7. Отделите мясо от кости и разделите с капустой и картофелем на 6 небольших порций. Дополнительные соусы в этот вариант не входят.