Как готовить
1. Наполните большую кастрюлю 2,5 л воды и доведите до кипения на огне. 2. Оливки каламата добавьте в емкость к воде, предварительно удалив из банки лишнюю жидкость. 3. Сразу положите в бульон одну целую головку лука и засыпьте 5–10 горошин черного перца. 4. Мелко нарежьте сосиски и поджарьте их на сковороде с 7 г топлёного масла из общих 14 г, после чего переложите в общую кастрюлю. 5. Измельчите свиную шейку и грудинку, обжарьте их и добавьте к остальным мясным ингредиентам; используйте всё указанное количество мяса. 6. На оставшемся в сковороде жире припустите нарезанные соленые огурцы и вторую луковицу. Как только лук приобретет золотистый оттенок, добавьте томатную пасту и активно перемешивайте зажарку в течение 2–3 минут перед отправкой в суп. 7. Очистите сковороду и обжарьте на оставшихся 7 г топлёного масла морковь, нарезанную очень мелкими кубиками со стороной примерно 3 мм. 8. Удалите лишний жир с поверхности кипящего супа, пока пассеруется морковь. 9. Поместите обжаренную морковь в кастрюлю, добавьте до 4 г соли по вкусу с учётом солёности копчёностей и добавьте лавровый лист в самом конце. 10. Оставьте солянку томиться на минимальном огне в течение 30 минут. 11. Нарежьте лимоны тонкими дольками, а также подготовьте мелко нарубленную кинзу и зеленый лук. 12. Разлейте горячий суп по тарелкам, добавьте в каждую порцию несколько ломтиков лимона, свежую зелень и щедрую ложку жирной сметаны. Совет: Лавровый лист лучше добавлять в финале варки, чтобы его аромат оставался приятным и не давал лишней горечи при долгом кипении. Перед подачей извлеките лавр и целую луковицу; луковицу можно нарезать и вернуть в суп, чтобы не выбрасывать её мякоть.200 г сметаны разделите на восемь порций. Лимон 100 г — оценка мякоти без кожуры на всю подачу.