Как готовить
1. Просейте муку в глубокую миску, добавьте к ней соль. Положите холодное сливочное масло и растирайте массу руками или с помощью миксера до состояния равномерной крупной крошки. Очень важно использовать именно холодное масло, чтобы избежать появления жирных комков. 2. Влейте в получившуюся масляно-мучную смесь молоко и тщательно вымесите тесто. В результате у вас должен получиться мягкий, слегка блестящий комок, который легко отлипает от поверхностей. Если масса продолжает липнуть, подсыпьте еще немного муки. Готовое тесто уберите в холодильник на 30 минут — это поможет ему стать более эластичным. 3. Когда тесто охладится, достаньте его и дайте немного согреться при комнатной температуре. Раскатайте основу как можно тоньше и аккуратно перенесите ее на противень. 4. Измельчите сыр, используя крупную терку. Чеснок пропустите через пресс или мелко нарежьте, после чего соедините его с сыром и сырыми яйцами. Полученную начинку распределите по тесту ровным плотным слоем. 5. Разогрейте духовку до 180 градусов и отправьте туда противень на 20–30 минут. Когда блюдо будет готово, нарежьте его аккуратными прямоугольниками и дайте им немного остыть перед подачей. Совет: чтобы начинка получилась еще нежнее, яйца можно предварительно слегка взбить вилкой перед смешиванием с сыром. Казачья версия хачапури, которая делается с песочным тестом и которую принято есть в холодном виде. Кроме российского можно использовать пошехонский или любой другой слегка солоновато-пресный сыр из советского пантеона.