Как готовить
1. Сначала подготовьте основу для опары: подогрейте 500 мл молока до приятного теплого состояния и полностью растворите в нем 60 г свежих дрожжей. Всыпьте 500 г просеянной муки, тщательно размешайте массу и оставьте ее в тепле, накрыв полотенцем, пока объем не станет больше в два раза (обычно это занимает около получаса). 2. Пока опара подходит, возьмите 6 яиц и аккуратно отделите желтки от белков (оставшиеся 2 яйца уберите в сторону, они пригодятся позже для глазури). Желтки соедините с 300 г сахара и чайной ложкой ванильного сахара, после чего разотрите их добела. 3. В отдельной чистой посуде взбейте белки с небольшой щепоткой соли до состояния пышной пены. 4. В подошедшую дрожжевую основу вмешайте сначала желтковую массу, а затем введите предварительно размягченный маргарин. В последнюю очередь аккуратно добавьте взбитые белки и объедините все компоненты. 5. Постепенно подсыпайте оставшиеся 500 г муки и замешивайте мягкое тесто; следите, чтобы оно перестало липнуть к ладоням, но не стало слишком плотным. Снова уберите его в теплое место на час для подъема. 6. Подготовьте изюм: залейте его теплой водой на 15 минут, затем обсушите и вмешайте в увеличившееся в объеме тесто. Дайте массе подойти еще один раз в теплом месте. 7. Смажьте формы для выпечки маслом и заполните их тестом лишь на одну треть. Накройте их и подождите, пока тесто поднимется почти до краев. 8. Разогрейте духовку до 100 градусов и поместите туда формы на 10 минут. После этого увеличьте нагрев до 180 градусов и продолжайте выпекать до сухой зубочистки (примерно 25–30 минут). 9. Для украшения взбейте 2 оставшихся белка с солью до крепкой пены, порционно добавляя 100 г сахара до получения густой блестящей массы. Покройте этой глазурью еще горячие куличи. Если хотите, чтобы глазурь лучше держалась, наносите ее на куличи сразу, как достанете их из духовки. Порции для каждого определяются по разному, из данного количества ингредиентов получится такое количество куличей, как на фото (прил.)