Как готовить
1. Нарежьте куриную грудку небольшими кубиками. Смешайте все специи для тако в небольшой миске и отставьте в сторону. 2. Для приготовления сальсы пико-де-гайо отложите 3 столовые ложки измельченного лука. В отдельной миске соедините отложенный лук, нарезанный помидор, кинзу, 2 чайные ложки сока лайма и 1/4 чайной ложки соли. Перемешайте и отставьте в сторону. 3. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Выложите курицу и обжарьте до золотистой корочки, примерно 2-3 минуты. 4. Добавьте к курице оставшийся лук, нарезанный перец поблано и подготовленную смесь специй тако. Готовьте, помешивая, пока овощи не станут мягкими, около 2-3 минут. 5. Влейте 120 мл воды и добавьте кукурузу. Готовьте ещё 1–2 минуты и проверьте, чтобы центр наиболее крупного кусочка курицы достиг 74 °C; при необходимости продолжите приготовление. 6. Разложите теплый коричневый рис по четырем порционным мискам. Сверху выложите курицу с овощами, 30 г натёртого сыра на всю партию, подготовленную сальсу и выбранные 60 г натурального греческого йогурта на четыре миски. При приготовлении впрок разложите курицу и рис по контейнерам, а сальсу и остальные топпинги упакуйте в отдельные емкости. Храните в холодильнике до 4 дней. При необходимости разогрейте в микроволновой печи интервалами по 30 секунд. Для этого расчётного варианта 3 американские чашки готового коричневого риса приняты примерно за 585 г, четверть чашки натёртого сыра — за 30 г. Это оценочные переводы объёмных мер, не измеренные массы автора. Для сальсы используются 10 г сока лайма и 1,5 г соли; отдельные 6 г соли входят в смесь специй для курицы. Оставшаяся кожура/мякоть лайма в блюдо не добавляется. Выбран греческий йогурт 2%, без дополнительной сметаны.