Как готовить
1. Подготовьте кляр в глубокой миске, для начала объединив молоко с куриными яйцами. Постепенно всыпайте 300 г пшеничной муки в жидкую основу, интенсивно работая венчиком, чтобы масса получилась однородной и без единого комочка. Готовое тесто должно напоминать по густоте жирные сливки; добавьте в него щепотку соли и перца для вкуса. 2. Разделите 1 кг куриного филе на порционные куски: отделите малое филе, а крупную часть разрежьте еще на три дольки. Оберните мясо пищевой пленкой и аккуратно отбейте молотком до толщины примерно 0,5 см, после чего слегка приправьте каждый ломтик солью и перцем. 3. Подсушите поверхность сковороды, разогрейте её на огне чуть выше среднего и влейте 50 мл подсолнечного масла. Дождитесь, пока масло хорошо прогреется, чтобы корочка сразу начала схватываться. 4. Окунайте каждую отбитую заготовку в молочный кляр, следя за тем, чтобы тесто полностью покрыло мясо, и сразу выкладывайте на раскаленное масло. Сбавьте мощность нагрева до средней, чтобы мясо прожарилось внутри, а оболочка не подгорела. 5. Обжаривайте курицу, переворачивая кусочки 3–4 раза до появления уверенного золотистого цвета. Если сомневаетесь в готовности, после второго переворота прикройте сковороду крышкой; в среднем приготовление одной порции занимает около 10–12 минут. 6. Подливайте небольшое количество масла в процессе жарки новых партий, так как кляр активно его впитывает. Совет: отличным дополнением к таким отбивным станут соусы ткемали или сацибели, а на гарнир идеально подойдет нежное картофельное пюре или легкий овощной салат.