Как готовить
1. Соедините в глубокой миске муку с солью и начните подливать теплую воду небольшими порциями, работая вилкой. Когда масса станет однородной, переложите её на стол, присыпанный мукой, и тщательно вымесите плотное тесто, после чего дайте ему отдохнуть под полотенцем около 30 минут. 2. Промойте и мелко нашинкуйте выбранную вами зелень: это может быть микс из укропа, петрушки, кинзы или щавеля. Хорошо перемешайте ее в отдельной емкости, при желании добавив немного брынзы для пикантности. 3. Разделите отдохнувшее тесто на четыре равных кусочка и каждый максимально тонко раскатайте в форме круга. Распределите порцию зелени на одной половине лепешки, посыпьте солью, накройте второй половиной и плотно скрепите края пальцами или зубчиками вилки, стараясь выгнать лишний воздух. 4. Дождитесь, пока сковорода сильно разогреется на интенсивном огне, и выложите на сухую поверхность заготовки. Обжаривайте их примерно по 2–3 минуты с каждой стороны до появления характерных подпалин. 5. Горячие кутабы переложите на блюдо и сразу обильно смажьте кусочком сливочного масла. Подавать закуску лучше всего в горячем виде, дополнив свежей сметаной или прохладным йогуртом.