Как готовить
1. Соедините просеянную муку с 8 граммами соли и, постепенно подливая 150 мл воды, замесите однородное тесто. 2. Оставьте тесто в покое примерно на 15 минут, после чего на присыпанном мукой столе раскатайте его скалкой до толщины 2 мм, периодически переворачивая пласт для равномерности. 3. Сварите картофель в кожуре, затем очистите его и разомните толкушкой так, чтобы сохранилась грубая текстура, избегая состояния нежного пюре. 4. Мелко нарежьте лук и обжарьте его в сотейнике на смеси сливочного масла и двух столовых ложек растительного до появления золотистого оттенка (около 5–7 минут). 5. Смешайте подготовленный лук с картофельной массой и доведите до вкуса солью. 6. Подготовьте из теста 10 круглых заготовок диаметром 15–17 см. На одну сторону каждого круга, немного не доходя до края, поместите начинку и распределите её ложкой, после чего закройте свободным краем теста. 7. Избавьтесь от лишнего воздуха, прижимая края пальцами так, чтобы между защипами оставались маленькие зазоры. 8. Разогрейте на сковороде ложку растительного масла и выложите лепешки, обжаривая их порциями по две штуки. 9. Готовьте каждую сторону кыстыбыя по полторы-две минуты, добавляя масло по мере его впитывания. 10. Подавайте горячие лепешки сразу после приготовления, рассчитывая по 2–3 штуки на человека, и ешьте их руками. Совет: Если вы хотите, чтобы тесто было мягче, после обжарки накрывайте готовые лепешки чистым полотенцем. Защипывать края кыстыбыя необязательно, достаточно плотно прижать их друг к другу — по такому же принципу готовятся русские сочни