Как готовить
1. Установите решетку в центр духовки и разогрейте ее до 180 градусов. Смажьте 23-сантиметровую разъемную форму кулинарным спреем, застелите дно пергаментной бумагой и присыпьте небольшим количеством миндальной муки. 2. В небольшой емкости смешайте сахар и цедру двух лимонов. Разотрите их пальцами, чтобы выделились эфирные масла. Отложите 2 столовые ложки этой смеси в сторону для взбивания белков. 3. В большой миске взбейте 3 яичных желтка с оставшимся лимонным сахаром до загустения и посветления массы (около одной минуты). 4. Добавьте к желткам ванильный и миндальный экстракты, соль и тщательно перемешайте. 5. В чаше миксера взбейте 6 яичных белков на средней скорости до состояния белой пены (около минуты). Всыпьте отложенные 2 столовые ложки лимонного сахара и продолжайте взбивать до крепких пиков (еще 3-4 минуты). 6. С помощью лопатки вмешайте примерно четверть взбитых белков в желтковую смесь, чтобы размягчить ее. Затем добавьте остальные белки и половину миндальной муки. 7. Аккуратно начните смешивать компоненты складывающими движениями. Когда останется еще немного белых разводов, всыпьте остаток миндальной муки и перемешайте до однородности. Будьте осторожны, чтобы сохранить объем теста. 8. Перелейте тесто в подготовленную форму и разровняйте его. Выпекайте 30-35 минут, пока верх не станет золотистым и упругим при нажатии. 9. Остудите торт в форме на решетке в течение 5 минут. Затем проведите ножом вдоль стенок, аккуратно снимите кольцо и переверните торт, чтобы удалить дно формы и пергамент. Снова переверните торт лицевой стороной вверх и дайте полностью остыть. 10. Перед подачей распределите по поверхности торта взбитые кокосовые сливки и посыпьте обжаренной кокосовой стружкой. Нарежьте на 12 порций. Примечание: Смазывать торт кремом лучше непосредственно перед употреблением.