Как готовить
1. Разделите 300 г сахара: 80 г для теста, 100 г для начинки и 120 г для меренги. Для основы смешайте 450 г муки, 10 г разрыхлителя и 80 г сахара. Разотрите со 180 г холодного сливочного масла до крошки. Добавьте 40 мл ледяной воды, быстро соберите массу, не вымешивая долго. 2. Распределите тесто в форме около 30 см, сформировав невысокие бортики. Прижмите дно толщиной примерно 6–8 мм, наколите вилкой и охладите 20–30 минут. Разогрейте духовку до 180 °C. 3. Снимите с двух лимонов только жёлтую цедру (около 6 г), выжмите около 100 г сока. Натрите 160 г очищенного яблока. Смешайте сок, цедру, яблоко и 100 г сахара, прогрейте на слабом огне 8–10 минут до заметного загустения, затем слегка остудите. 4. Подпеките основу около 15–18 минут при 180 °C. Выложите загустевшую начинку, верните в духовку ещё примерно на 15 минут. 5. Взбейте 120 г яичных белков с оставшимися 120 г сахара до крепких пиков. Распределите по горячему пирогу, уменьшите нагрев до 160 °C и готовьте ещё около 12–15 минут до схватывания и лёгкого подрумянивания меренги. 6. Дайте пирогу остыть перед нарезкой. Вся форма рассчитана на 8 порций.