Как готовить
1. Обработайте форму для выпечки: слегка промажьте её маслом и присыпьте небольшим количеством муки. 2. Объедините сухие компоненты в глубокой миске, используя венчик: вам понадобятся 215 грамм муки, обычный сахар, разрыхлитель, сода, соль, молотый имбирь и корица. 3. Смешайте яблочное пюре, растительное масло и кефир в отдельной ёмкости. Полученную жидкую массу влейте в сухую смесь и перемешайте до однородности, стараясь не вымешивать слишком долго — тесто должно сохранить рыхлую текстуру. 4. Взбейте яичные белки до легкой пены и аккуратно вмешайте их в основную массу с помощью лопатки. 5. Распределите готовое тесто по подготовленным ячейкам формы. 6. Приготовьте посыпку: растопите сливочное масло, добавьте к нему овсяные хлопья, сахар мусковадо, оставшиеся две столовые ложки муки и мелко нарезанные имбирные цукаты. Тщательно перемешайте смесь, обильно посыпьте ею верхушки маффинов и слегка придавите. 7. Разогрейте духовку до 175 градусов и выпекайте маффины в течение 20–25 минут. Совет: чтобы маффины получились более воздушными, не перемешивайте тесто слишком долго после добавления жидких ингредиентов. Чтобы капкейки и маффины пропекались равномерно и их шапочка не съезжала набок (что случается в режиме конвекции), надо, поставив их в духовку, минут через девять-десять перевернуть противни на 180 градусов — задом наперед.