Как готовить
1. Соедините при помощи венчика какао-порошок, свежесваренный кофе и ванильный экстракт до однородности. 2. Отдельно смешайте сухие составляющие: пшеничную муку, соль, соду и разрыхлитель. 3. Масло вместе с сахаром прогрейте в сотейнике, чтобы они растопились, после чего проработайте массу миксером в течение 5 минут до остывания. Поочередно вмешайте яйца, влейте кофейную смесь с какао, всыпьте половину муки и тщательно перемешайте. Добавьте сметану, добейтесь однородности и в самом конце подмешайте оставшуюся часть мучной смеси. 4. Наполните тестом подготовленные формы и отправьте выпекаться в разогретую до 175 градусов духовку примерно на 20 минут. 5. Сливки, смешанные с патокой, доведите до кипения на плите. Горький шоколад измельчите ножом, выложите в емкость и залейте горячей сливочной смесью. Выждав 15–20 секунд, начинайте аккуратно вымешивать лопаткой от центра к краям до получения гладкого блестящего ганаша. 6. Поместите крем в холодильник для стабилизации, время от времени помешивая его, пока он не станет достаточно густым. Остывший и плотный ганаш переложите в кондитерский мешок и украсьте верхушки готовых капкейков, при желании дополнив их декоративным драже. Совет: чтобы ганаш был идеально гладким, старайтесь не взбивать его слишком активно, чтобы не насыщать лишним воздухом.