Как готовить
1. Подготовьте основу: взбейте охлажденные яичные белки со щепоткой лимонной кислоты до мягких пиков. Постепенно всыпайте сахарную пудру, продолжая взбивать на высокой скорости до крепких, глянцевых пиков (около 7-10 минут). В конце добавьте кукурузный крахмал и лимонный сок, аккуратно перемешайте лопаткой. 2. Противень застелите качественным пергаментом или силиконовым ковриком. Распределите меренгу ровным слоем толщиной около 1.5-2 см. Сверху посыпьте измельченными фисташками. 3. Выпекайте в разогретой до 150°C духовке в режиме конвекции около 20-25 минут. Снаружи должна образоваться тонкая корочка, а внутри меренга должна остаться мягкой (как суфле). Главное — не пересушить. 4. Готовую меренгу достаньте, накройте чистым листом пергамента и решеткой, переверните и снимите нижний слой бумаги. Дайте полностью остыть. 5. Приготовьте крем: взбейте холодный творожный сыр с холодными сливками и сахарной пудрой до плотного состояния. Будьте осторожны, не перебейте массу, чтобы сливки не расслоились. 6. Сборка рулета: распределите крем по остывшей меренге, отступая пару сантиметров от краев. Равномерно разложите свежие ягоды малины. Плотно сверните рулет, помогая себе нижним листом пергамента. Шов должен оказаться внизу. Уберите в холодильник минимум на 1 час для стабилизации.