Как готовить
1. Подготовьте овощи, мелко нарезав лук и зубчики чеснока. 2. На глубокой сковороде растопите сливочное масло и пассеруйте в нем измельченные овощи до мягкого состояния. 3. Влейте в сковороду сухое вино, добавьте лимонную траву и лавровый лист, после чего томите основу 10 минут, установив слабый огонь. 4. Всыпьте мидии в полученный отвар и дождитесь, пока створки всех ракушек полностью раскроются. Обязательно удалите те экземпляры, которые остались закрытыми. 5. Аккуратно достаньте готовые мидии и переложите их в глубокую миску. 6. Оставшийся в сковороде бульон очистите с помощью сита, перелив его в сотейник. 7. Поставьте сотейник на медленный огонь, влейте сливки, добавьте шафран и кайенский перец. 8. Проварите соус в течение 5 минут, затем проверьте на соль и при необходимости досолите. 9. Соедините теплый соус с предварительно нарезанной зеленью кинзы и полейте им подготовленные мидии. Совет: Подавайте блюдо сразу же, дополнив его поджаренным багетом, чтобы макать его в ароматный сливочно-винный соус. Лучше использовать вино с агрессивным вкусом типа рислинга, которое не потеряется в альянсе с шафраном и лимонной травой.