Как готовить
1. Соедините в кастрюле сливки и молоко, после чего доведите смесь до легкого кипения на среднем огне. 2. Сахар порциями добавляйте к желткам в глубокой миске, взбивая их до состояния светлого нежного крема. 3. Горячую молочную основу снимите с плиты и аккуратно влейте в яичную массу тонкой струйкой. Чтобы избежать появления лишних пузырьков, постоянно работайте венчиком, удерживая его строго вертикально. 4. Получившуюся заготовку верните в кастрюлю и прогревайте на умеренном огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Внимательно следите, чтобы ложка проходила по всему дну и углам емкости, предотвращая подгорание. Когда масса станет напоминать по густоте жидкую сметану, сразу убирайте ее с огня, не допуская закипания. 5. Охладите готовый крем на ледяной бане: поместите кастрюлю в таз с ледяной водой и льдом. В течение 30–40 минут периодически помешивайте содержимое, чтобы структура оставалась гладкой и не кристаллизовалась. 6. Накройте емкость плотной крышкой и оставьте в холодильнике примерно на 4–5 часов для полного остывания. 7. Охлажденную основу перелейте в мороженицу и запустите цикл на 20–40 минут. За минуту до готовности всыпьте шоколадную стружку. Когда масса станет густой, как подтаявшее мороженое, переложите ее в контейнер и уберите в морозилку на 3–4 часа. 8. При отсутствии специальной техники просто перелейте массу в контейнер, смешайте с шоколадом и поместите в мороз. Чтобы десерт получился однородным, извлекайте и тщательно перемешивайте его каждые полчаса до полного застывания. Если вы используете ручной метод заморозки без мороженицы, старайтесь разбивать кристаллики льда максимально энергично при каждом перемешивании. Шоколадную стружку можно сделать самому, либо купить в магазине.