Как готовить
1. Обработайте кабачки и баклажаны, нарезав их аккуратными кружками толщиной примерно 6 мм. Щедро посолите овощи и поместите в дуршлаг на 30 минут — это поможет избавиться от лишнего горьковатого привкуса. 2. Очистите лук, мелко его нашинкуйте и пассеруйте на растительном масле до появления золотистого оттенка. К луку добавьте телячий фарш и обжаривайте его, постоянно разламывая комочки лопаткой, пока мясо не потемнеет. После этого подмешайте томатную пасту, сушеный кориандр, чили, куркуму, соль и черный перец. Томите мясную начинку на небольшом огне около 15 минут, а затем дайте ей немного остыть. 3. Сделайте соус, напоминающий бешамель: в небольшом сотейнике растопите сливочное масло на слабом огне. Постепенно всыпайте муку, непрерывно ее размешивая, а затем тонкой струйкой влейте сливки. Продолжайте варить соус, помешивая, в течение 15 минут до загустения. 4. Промойте овощные ломтики под проточной водой от соли, промокните бумажным полотенцем и тщательно отожмите. Обжарьте баклажаны и кабачки на сковороде с растительным маслом до румяности с обеих сторон. Готовые овощи выложите на салфетки, чтобы впитался лишний жир. 5. Подготовьте форму для выпечки, смазав ее стенки маслом. Равномерными слоями распределите внутри овощи, мясной фарш и кружочки свежего помидора. Покройте блюдо приготовленным сливочным соусом, посыпьте натертым на терке сулугуни и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Готовую мусаку украсьте веточками кинзы перед тем, как подавать к столу.