Как готовить
1. Промытую под проточной водой говядину или свинину поместите в кастрюлю и влейте туда 3 литра воды. Дождитесь начала кипения, обязательно убирая всплывающую пену. Если вы видите, что отвар получается слишком жирным, можно полностью заменить воду на свежую. Готовьте основу на огне ниже среднего в течение полутора-двух часов. 2. Очистите лук, морковь и сельдерей, после чего целиком отправьте их в кастрюлю к мясу. Сразу добавьте соль, горошины душистого перца и лавровый лист. Продолжайте томить блюдо еще около 40 минут для насыщения вкусом. 3. С помощью шумовки аккуратно извлеките из кастрюли все овощи, пряности и кусок мяса. 4. Чтобы добиться идеальной прозрачности, аккуратно перелейте оставшуюся жидкость через мелкое сито в чистую емкость. Совет: если вы хотите получить более золотистый цвет, лук можно добавить в бульон прямо в чистой шелухе.