Как готовить
1. Возьмите 1 кг фарша из равных частей говядины и свинины умеренной жирности. Измельчите 100 г лука мелким кубиком. 2. Срежьте жёсткие корки с 300 г черствого белого хлеба, добавьте 150 мл воды и дайте мякишу размягчиться. Разомните его; указанная вода впитывается в хлеб и входит в фарш, дополнительной воды не нужно. 3. Смешайте фарш, лук, хлеб, 1 яйцо, соль и перец. Вымешайте до однородности и сформуйте котлеты толщиной около 1,5 см. 4. Отмерьте 33 мл растительного масла на всю жарку. Разогревайте его небольшими порциями и жарьте котлеты партиями на умеренном огне, переворачивая, ориентировочно 8–12 минут на партию до полной готовности середины. Если корочка темнеет слишком рано, уменьшите огонь. 5. Разделите всю партию на 5 порций. Остаток масла со сковороды к котлетам не подливайте.