Как готовить
1. Промойте печень и тщательно удалите все лишние пленки, после чего измельчите её в мясорубке вместе с предварительно очищенным луком. 2. С помощью мелкой терки подготовьте морковь, натерев её в отдельную емкость. 3. Соедините в глубокой миске сметану с яйцом и слегка взболтайте. Добавьте к ним печеночную массу, тертую морковь, муку, соль и щепотку соды, после чего вымешайте состав до однородности. 4. Разогрейте сковороду, смазав её растительным маслом (отмерьте 25 г на всю партию). Аккуратно выкладывайте печеночное тесто столовой ложкой, придавая ему форму небольших оладий. 5. Обжаривайте на умеренном огне сначала без крышки, пока края не схватятся золотистой корочкой. Переверните оладушки на другую сторону и томите под крышкой до полной готовности; если выбрана куриная печень, центр оладий должен прогреться до 74 °C. Для особой мягкости блюда печень можно предварительно вымочить в молоке в течение получаса. Такие оладьи можно делать из любой печени (говяжьей, куриной, свиной). За счет овощей и сметаны получаются очень нежными и сочными. Идеально подавать с густой сметаной и зеленью. Для этого расчётного варианта выбрана куриная печень 500 г после очистки. Другой вид печени имеет иной профиль; молочное вымачивание и дополнительная сметана для подачи — отдельные необязательные варианты.