Как готовить
1. Промойте кальмаров и избавьте их от внутренностей, предварительно разморозив тушки. 2. Опустите подготовленных кальмаров в кастрюлю с кипящей подсоленной водой на 2–3 минуты, чтобы они побелели, а кожица свернулась. Переложите их на тарелку, остудите, снимите остатки пленки ножом и измельчите мясо длинными тонкими полосками. 3. Растопите кусочек сливочного масла на хорошо разогретой сковороде и выложите в него нарезку из кальмаров. 4. Обжаривайте морепродукты на интенсивном огне примерно пару минут, постоянно их помешивая. 5. Следите за процессом: полоски должны слегка скрутиться, а лишняя влага со сковороды — полностью исчезнуть. 6. Равномерно распределите муку поверх кальмаров, быстро перемешайте и дайте ей обжариться буквально 10–20 секунд. Сразу после этого добавьте сметану и влейте столько кипятка, чтобы соус почти полностью скрыл содержимое, затем накройте крышкой и уменьшите нагрев плиты. 7. Потомите блюдо около минуты, добавьте соль и достаточное количество черного перца. После завершающего перемешивания подержите под крышкой еще одну минуту и снимайте с огня. Важно не переваривать кальмаров в первом шаге, иначе они станут жесткими.