Как готовить
1. Подготовьте лук для карамелизации: разогрейте сковороду с 35 г сливочного масла, добавьте мелко нарезанный лук, ложку сахара и немного соли. Влейте воду, чтобы она полностью скрыла овощи, и готовьте на интенсивном огне. 2. Дождитесь полного испарения жидкости. Когда лук начнет подрумяниваться, плесните еще немного воды и энергично перемешайте, чтобы золотистая карамель обволокла каждый кусочек. 3. Сделайте основу для омлета: соедините в миске три яйца с солью, мускатным орехом и 50 мл сливок (это примерно треть от общего объема). Слегка взболтайте массу венчиком или вилкой. 4. Для соуса перелейте оставшиеся 100 мл сливок в сотейник. Поставьте на огонь, добавьте щепотку мускатного ореха и варите при кипении до заметного загустения. В готовый соус всыпьте измельченный зеленый лук, посолите и снимите с плиты. 5. На чистой сковороде растопите оставшиеся 15 г масла. Вылейте яичную смесь и жарьте, аккуратно помешивая, чтобы низ схватился, а верхняя часть сохранила нежную, слегка влажную текстуру. 6. Сформируйте блюдо: выложите в центр омлета карамелизованный лук, заверните края к середине в форме конверта и переложите на тарелку. Перед подачей залейте сверху горячим сливочным соусом. Совет: чтобы омлет был более пышным, не взбивайте яйца слишком долго, достаточно просто объединить белок с желтком.