Как готовить
1. Из 170 г муки возьмите 140 г для теста. Порубите с 90 г холодного сливочного масла и солью до крупной крошки. Понемногу введите 40 мл ледяной воды, соберите в ком, не вымешивая до гладкости. Уберите в плёнке в холодильник минимум на 1 час. 2. Очистите 3 средних яблока, нарежьте дольками; для выбранного размера примерно 450 г мякоти. Подготовьте 15 ягод ежевики, около 75 г. 3. Отложите 15 г муки для раскатки, остальные 15 г смешайте с 42 г сахара и 18 г измельчённого миндаля. Раскатайте тесто толщиной 4 мм на пергаменте с тонкой подсыпкой. Рассыпьте миндально-мучную смесь, сверху выложите яблоки. 4. Заверните края на начинку. Смажьте бортик оставшимися 10 г сливочного масла, яблоки посыпьте 32 г сахара. 5. Пеките при 200 °C15 минут, затем при 180 °Cещё 30–45 минут, до золотистого хорошо пропечённого края. За 10 минут до конца добавьте ежевику и оставшиеся 10 г сахара. 6. Немного остудите и разделите на 4 порции. Дополнительное топлёное масло в этой согласованной версии не используется.