Как готовить
1. Подготовьте рабочую поверхность и распределите на ней 140 грамм муки. Возьмите 30 грамм очень холодного сливочного масла, превратите его в кубики и мелко порубите прямо в муке. После этого добавьте соль и еще 60 грамм масла, продолжая рубить массу так, чтобы в муке остались ощутимые кусочки жира размером с небольшую горошину. Полученную смесь переложите в удобную емкость. 2. Начните постепенно подливать в миску ледяную воду (всего 100 мл), аккуратно подбирая крошки руками, пока не сформируете ком. Тесто не нужно вымешивать до гладкости, достаточно, чтобы оно просто держало форму. Оберните заготовку пленкой и отправьте в холодильник минимум на один час. Тем временем очистите яблоки от кожуры и подготовьте из них дольки средней толщины. 3. Охлажденное тесто раскатайте в круглый пласт толщиной около 4 мм, ориентируясь на размер вашей формы (заготовка должна быть на 3 см шире). Аккуратно перенесите основу на противень с листом пергамента. Смешайте оставшуюся столовую ложку муки, половину сахара и миндаль, затем равномерно распределите эту смесь по тесту. Поверх выложите яблочные дольки внахлест, двигаясь по кругу. 4. Аккуратно поднимите свободные края теста на начинку, местами делая защипы. Разогрейте оставшиеся 10 грамм масла и смажьте им бортик будущей галеты, а сами фрукты присыпьте двумя или тремя ложками сахара. Тем временем разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте десерт в течение 15 минут. 5. Убавьте нагрев до 180 градусов и продолжайте готовить пирог еще от 30 до 45 минут, пока края не приобретут красивый золотистый оттенок. За 10 минут до завершения процесса красиво разложите ягоды ежевики поверх яблок, добавьте еще немного сахара и верните блюдо в духовку допекаться. Вместо ежевики можно использовать любые другие ягоды — малину, смородину, клубнику, — лишь бы они не были мятыми