Как готовить
1. Отмерьте150г сливочного масла:около30г (примерно2столовые ложки растопленного) в тесто,80г на внутренний слой,30г сверху и10г на противень. Смешайте250г муки,2желтка (около36г),30г масла,125мл воды и маленькую щепотку соли (около.7г). Вымесите гладкое упругое тесто. Белки2яиц отложите для другого блюда —в штрудель они не входят. 2. Скатайте шар,смажьте5г растительного масла,накройте и оставьте отдыхать1час. Основная часть этих5г остаётся на тесте,нового масла для других стадий не добавляйте. 3. Измельчите100г белого хлеба в крошку и подсушите на сухой сковороде,помешивая. Пока тесто отдыхает,подготовьте900г очищенных от кожуры и сердцевины яблок:это выбранный съедобный вес,покупной потребуется больше. Нарежьте тонко,смешайте со100г изюма,75г рубленого миндаля и соком1лимона (примерно40г). Не сливайте весь сок без необходимости:крошки впитают влагу. 4. Раскатайте и осторожно растяните тесто на чистом полотенце тонким слоем. Смажьте отмеренными80г сливочного масла и125г сметаны20%. Распределите хлебные крошки,2.5г корицы (примерно1чайная ложка),100г сахара и всю яблочно-ореховую начинку,оставив края для закрывания. 5. С помощью полотенца сверните большой рулет,подогните концы и осторожно перенесите на противень,смазанный отмеренными10г масла. Смажьте верх30г оставшегося масла. Выпекайте при200°C около45минут до румяной готовой оболочки и мягких яблок;если верх быстро темнеет,прикройте его. 6. Дайте немного остыть и посыпьте20г сахарной пудры (примерно2столовые ложки). Разделите на6крупных десертных порций. Все крошки,изюм,сметана и начинка включены в эту партию один раз. Полный цикл с отдыхом теста,параллельной подготовкой начинки и охлаждением —около2.5часа.